Durée : 3 jours
Programme :
THÉORIE
- Étude des différentes farines
- Étude des ingrédients pour la pâte à pizza
- Apprentissage des différents calculs pour les empâtements
- Techniques de pétrissage
- Techniques de boulage et stockage pour la maturation des pâtons
- Techniques d’étalage selon les empâtements
- Étude sur la garniture
- Analyse du prix de revient
PRATIQUE
- Préparation d’empâtements avec différentes maturations
- Préparation d’empâtements avec mélange de farine
- Préparation d’empâtements liquides (type PALA ROMANA)
- Boulage des pâtons
- Étalage des différentes pizzas
- Enfournage
- Cuisson des pizzas
Coût de la formation :
Financement : possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de la formations, sous réserve de certaines conditions par notre partenaire Oa formation.