Durée : 3 jours
Programme :
THÉORIE
- Différences entre les empâtements direct et indirect
- Apprentissage des différents calculs pour les empâtements indirects
- Techniques de pétrissage
- Techniques de façonnage et stockage pour la maturation des pré fermentation
- Techniques d’étalage selon les empâtements
- Étude sur la garniture
- Analyse du prix de revient
PRATIQUE
- Préparation d’empâtements avec différentes maturations en INDIRECT
- Préparation d’empâtements avec mélange de farine en INDIRECT
- Préparation d’empâtements liquides (type PALA ROMANA) en INDIRECT
- Boulage des pâtons
- Étalage des différentes pizzas
- Enfournage
- Cuisson des pizzas
Coût de la formation :
Financement : possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de la formations, sous réserve de certaines conditions par notre partenaire Oa formation.